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曼達小館 - 圣誕餐菜譜

 

圣誕節是個完美的聚餐理由, Amanda跟大家分享從前菜、主食、小菜、甜點以及飲料的全套完美圣誕趴食譜,適合在家準備個轟趴邀請朋友們來聚在一起大吃大喝。

 

 

前菜:

 

雞 尾 蝦

 

 

食 材

 

帶殼基圍蝦500g,鹽,姜片,美乃滋4大勺,番茄醬2大勺,辣醬油2小勺,tobasco辣椒醬幾滴,混合生菜葉一小把,青檸一個。

  1. 蝦頭和蝦身分開,抽出蝦線
  2. 一鍋水燒開,加一點鹽、幾片姜
  3. 蝦下鍋,水沸騰后再煮一分鐘
  4. 煮熟的蝦撈出,冷水沖洗冷卻
  5. 兩份美乃滋,一份番茄醬,兩小勺辣醬油,適量辣椒醬拌勻
  6. 蝦剝殼,留下最后一截尾巴,保持美觀
  7. 混合生菜葉墊在雞尾酒杯下,澆上調味醬,掛上蝦
  8. 切一片青檸,插在杯邊做裝飾
  9. 再裝飾幾片沙拉葉,完成 

Tips

  1. 分離蝦頭和蝦尾的時候動作輕一點,盡量一次性把蝦線一起抽出來;
  2. 蝦線沒有抽出來可以在蝦尾第二節的地方用牙簽挑出來;

牛油果卷

 

 

食 材

 

牛油果2個,黃瓜半根,甜椒1/4個,美乃滋2大勺,鹽,胡椒,檸檬1/2個,卷餅2張,紅椒粉裝飾用。

  1. 黃瓜縱向切開,去籽,后切成長度合適的細條
  2. 甜椒切細條
  3. 牛油果縱向劃一圈,擰開去核之后取果肉
  4. 牛油果肉用叉子碾碎,加檸檬汁,一大勺美乃滋、鹽和胡椒,拌勻
  5. 牛油果肉鋪在卷餅上,黃瓜條和彩椒條鋪在牛油果肉上
  6. 卷起卷餅,用保鮮膜包好
  7. 放入冰箱冷藏定型之后切小段,撒一點紅椒粉裝點顏色
  8. 完成

Tips

  1. 切牛油果卷的時候最好切一刀就擦一下刀,這樣切面會比較干凈;
  2. 最后撒的紅椒粉是沒有辣味的,只是為了裝飾提色,沒有也沒關系。

 

 

主食:

啤酒烤雞

 

 

食 材

 

6%腌雞用鹽水:清水400mL,啤酒100g,生抽一大勺,蒜5瓣,鹽28g,糖14g,香葉5片,八角2個。

烤雞:雞一只(1-1.5kg),洋蔥半個,剝皮熟栗子200g,八角2個,百里香一把,香葉3~4片,黃油15g,蜂蜜一大勺,生抽一大勺,啤酒半聽。

  1. 清水中加入啤酒,一大勺醬油,壓破的蒜頭,香葉、八角、鹽和糖
  2. 煮至沸騰之后室溫冷卻放涼
  3. 整只雞放進保鮮袋,倒入冷卻之后的鹽水,擠出袋子里的空氣之后密封
  4. 放進冰箱冷藏隔夜,中間可以給雞翻身,幫助浸泡均勻
  5. 腌制隔夜的雞用廚房紙擦凈表面水分,1/4個洋蔥塞進雞肚子
  6. 洋蔥切大塊,蒜頭壓碎
  7. 洋蔥、蒜頭、栗子、八角、百里香放進烤盤,倒入半沒過菜的啤酒
  8. 雞身體表面均勻地抹上軟化的黃油
  9. 雞腿和雞翅用錫紙包裹,以免被烤焦
  10. 雞放進烤盤,雞胸朝上,盡量讓雞胸處于水平狀態
  11. 上下火90℃烤3~4小時(時長取決于雞的大小,我的雞大概兩斤半)
  12. 摸一下雞皮,感覺表皮是干燥收緊的狀態,把雞從烤箱端出,烤箱溫度調高至220℃
  13. 蜂蜜和生抽混合,刷在雞表面
  14. 開熱風功能,烤20分鐘,表面上色之后出爐
  15. 用竹簽在雞腿和身體連接處戳進去,沒有血水流出說明熟了
  16. 烤雞靜置休息10分鐘之后就可以上桌了!

 

 

小菜:

蜂蜜烤雜菜

 

 

食 材

 

胡蘿卜、南瓜、紅薯共1kg,鹽,胡椒,橄欖油2大勺,蜂蜜3-4大勺,黃油20g。

  1. 胡蘿卜縱向切成條
  2. 南瓜切成和胡蘿卜差不多厚的片,紅薯切厚片再切條
  3. 蔬菜放進一個大盆,加入鹽、胡椒、橄欖油拌勻,放入烤盤
  4. 淋一些蜂蜜在蔬菜上,放一小塊黃油
  5. 放入烤箱最下層,開熱風,先220℃烤20分鐘
  6. 蔬菜拿出來翻動一下,繼續烤30分鐘
  7. 盛在烤雞的盤子里,完成

雞汁土豆泥

 

 

食 材

 

土豆泥:土豆1kg,黃油20g,牛奶100mL,鹽,胡椒。

調味汁:烤雞汁,玉米淀粉1大勺。

  1. 土豆削皮切塊
  2. 放入蒸箱蒸20分鐘
  3. 土豆蒸熟之后取出,趁熱加入一小塊黃油,壓碎
  4. 如果土豆泥太干,可以加入少量牛奶
  5. 加入鹽、胡椒拌勻
  6. 用冰激凌勺做出造型,盛盤
  7. 烤雞出的汁先過濾一遍,倒進小鍋,加點鹽調味
  8. 煮開之后,加入水淀粉勾芡
  9. 煮至濃稠狀態之后倒入醬汁碗,與土豆泥一起上桌

 

 

甜點:

圣誕老人杯子蛋糕

 

 

食 材

 

蛋糕:雞蛋3個,牛奶60g,植物油30g,細砂糖50g,低筋面粉75g,鹽一小撮,檸檬。

裝飾:草莓12個,細砂糖40g,奶油300g,馬斯卡彭芝士100g,黑芝麻。

  1. 烤箱預熱至160℃
  2. 分蛋,蛋清和蛋黃分別放進兩個無水無油的大碗
  3. 蛋黃中加一點糖,打散,油加入蛋黃中,邊加邊攪拌
  4. 加入牛奶攪拌均勻
  5. 面粉分三次過篩加入蛋黃,攪拌至順滑無顆粒的狀態
  6. 蛋黃糊中加入一小撮鹽,擦一些檸檬皮屑,拌勻后待用
  7. 打發蛋清,低速將蛋清打至有大泡泡的時候加入所有糖,繼續打發
  8. 持續將蛋清打發至中性發泡,表面出現可保持住的花紋,打蛋器提起后有個下垂的尖角就可以
  9. 取三分之一的蛋白霜至蛋黃糊中,用翻拌的手法大致拌勻,再倒入剩下的蛋白霜中,由上至下翻拌均勻
  10. 面糊裝進小紙模中,裝八分滿
  11. 震兩下之后放入烤箱中層,上下火160℃烤25分鐘
  12. 烤至上色之后出爐,震出熱氣之后放涼
  13. 草莓洗凈切去蒂頭
  14. 馬斯卡彭芝士稍微打順滑,奶油分三次加入芝士中
  15. 奶油和芝士混合均勻之后加入糖,打發至表面能保持住花紋就可以
  16. 裝飾蛋糕,奶油裝進裱花袋
  17. 杯子蛋糕上畫圈擠一層奶油
  18. 去蒂的草莓切掉尖尖,草莓的下半部分放在蛋糕的奶油上,是圣誕老人的身體
  19. 草莓上再擠一坨奶油,把切下的草莓尖尖放上去,在尖尖上點一點奶油,是圣誕老人的帽子
  20. 用沾濕的竹簽粘黑芝麻,點在中間的奶油上,當眼睛
  21. 圣誕老人杯子蛋糕就完成了!

Tips

奶油中加入馬斯卡彭芝士是為了提升奶油的穩定性,也能提升奶油的口感。

 

 

飲料:

 

肉桂熱蘋果酒

 

 

食 材

 

蘋果酒4瓶(330mL/瓶),橙子一個,肉桂2根,丁香5粒,蜂蜜2大勺

  1. 橙子洗凈之后連皮切厚片
  2. 蘋果酒倒入鍋中,放入肉桂、丁香和厚橙子片,開火煮
  3. 按個人口味加適量蜂蜜
  4. 煮至冒小泡之后關火
  5. 盛入杯子,趁熱喝

Tips

蘋果酒煮的過程中酒精會揮發,如果希望有多一點酒精,可以額外再加一些白蘭地。

 

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