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曼達小館 - 夜宵菜譜

 

 

連錫紙也要舔干凈的錫紙花甲,這么做既能保證花甲的鮮味不流失,也能讓配菜充分入味兒,還能少洗一個碗,而且最關鍵是真的超級簡單無敵快手。

 

 

食材

 

 

⊙ 花甲 500g,金針菇 80g,粉絲50g,絲瓜 100g,洋蔥 1/4個,生抽 2大勺,香油 1大勺,甜面醬 1大勺,剁椒 1大勺,老抽 幾滴,白胡椒 1小撮,姜1小塊,蒜頭3瓣,香菜 適量

 

 

- Step 1 -

 

 

花甲倒入加了鹽的冷水中,再滴幾滴香油,靜置1小時后,洗凈瀝干

友情提示:鹽水最好調到接近海水的咸度,如果不知道海水有多咸,下次去海邊的時候可以嘗一口

 

 

- Step 2 -

 

 

粉絲冷水泡軟,洋蔥切絲,絲瓜去皮切長條,金針菇掰開,姜切絲

 

 

- Step 3 -

 

 

蒜頭壓成蒜蓉,倒入甜面醬、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜絲,混合均勻

 

 

- Step 4 -

 

 

撕一大張錫紙,對折后放入鐵鍋,鋪成一個碗的形狀

 

 

- Step 5 -

 

 

錫紙上依次鋪上洋蔥絲、絲瓜條、金針菇、粉絲和花甲

 

 

- Step 6 -

 

 

將調好的醬料均勻地撒上去,再倒上淺淺一層水

 

 

- Step 7 -

 

 

將錫紙再次對折,把花甲完全包住,錫紙邊緣仔細封起來

 

 

- Step 8 -

 

 

蓋上蓋子,中火加熱7-8分鐘,關火,再燜1-2分鐘

 

 

- Step 9 -

 

 

出鍋,撒上蔥花、香菜,開吃

 

 

Tips 

 

1. 因為鍋子會干燒,所以不要用不粘鍋做這道錫紙花甲

2. 絲瓜、金針菇這些配菜都是可以隨便換的,換成別的娃娃菜、冬瓜、秋葵什么的都很合適;

3. 同樣的做法可以拿來做任何一種蛤蜊。

 

 

烤箱版蟶子

 

- Step 1 -

 

 

烤箱先預熱200℃

 

 

- Step 2 -

 

 

把錫紙鋪在大碗里,依次鋪上洋蔥絲、絲瓜條、金針菇、粉絲和吐過沙的干凈蟶子

 

 

- Step 3 -

 

 

蒜蓉、麻辣火鍋底料、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜絲混合均勻,均勻撒在蟶子上

 

 

- Step 4 -

 

 

錫紙封上口,完全包住蟶子,放入烤箱200℃烤20-25分鐘

 

 

- Step 5 -

 

 

撒上蔥花、香菜,開吃

  

Tips 

1. 炒鍋加熱的時候水分會蒸發掉一部分,而烤箱烤的時候水分會保留得比較好,所以烤箱版本可以不加水在錫紙里

2. 另外配菜比例要合適,不要喪心病狂地加菜,味道會淡。

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